葉山茶寮・Tea×You香茶教室へようこそ
神奈川県の海辺の街、葉山のお茶の教室です。
美味しいお茶をご一緒しませんか?葉山茶寮・Tea×You香茶教室(はやまさりょう・てぃーゆうこうちゃきょうしつ)が目指すのは、お茶を通しての美味しい生活。
日本、中国や台湾、そしてインドやスリランカ・・・世界各地の美味しいお茶を集めたお教室で、美味しいお茶のひと時を・・・。
芳しく美味しいお茶を通して、口から心へ幸せを。
葉山の御用邸にほど近いお教室で、碧い海と緑の森・・・豊かな自然の中で、お茶の美味しさに触れるひと時を楽しく過ごしてみませんか?
ご挨拶
このお教室では、「美味しい」を最大限楽しむことを目的として、美味しい体験学習を大切にしています
美味しいからお茶を飲みたくなる、美味しいからお菓子や食事が欲しくなる。
そして美味しいから知りたくなる、学びたくなる。
シンプルですが「美味しい」という感動は、いろんな原動力になると考えています。
今の日本にはいろんなもので溢れています。
それはとても物質的にも精神的にも豊かな毎日。
物があることで安心する一方で、物に溢れすぎて心が定まらない・・・豊かすぎて落ち着かないこともあるかもしれません。
人間関係も多岐にわたり、外出すればもちろんの事、家族の中であっても気遣いが欠かせません。
そんな現代だからこそ、
「美味しい」
というシンプルな原点に立ち返ってみたいと思います。
そして葉山茶寮・Tea×You香茶教室(てぃーゆう)というお教室の名前は、茶友という言葉からイメージをふくらませました。そして、友の漢字だけでなく、
遊 優 結
といった漢字でも表現できるような、素敵なことが掛け算で相乗効果を生み出せるお教室を目指していきたいと思っています。
そして香茶教室とは、生徒さまに香り高いお茶を美味しく頂いて欲しい・・・。
そんな気持ちから命名しています。
講師紹介
主宰 葉山 皓斗(はやまこうと)
自己紹介
神奈川県の海辺の街、葉山町のお茶のお教室です。
趣味の紅茶・歴史・アンティーク好きが高じて、2013年5月に紅茶のお教室をスタートしました。
美味しいお茶と素敵な食器に魅せられて、茶葉とそのいれ方、そして食器とその扱い方、この二つを重点的に学んでいます。
お教室の開設当初は英国式の紅茶をメインにしていましたが、徐々に日本、中国・台湾などのスタイルのお茶にも手を広げて・・・。
和のテイストをベースにジャンルにとらわれず、美味しいお茶を幅広くご紹介をしたい。
そうした観点でリニューアルを致しました。
取得資格【中国茶葉学会】
中級評茶員【日本中国茶協会】
中国茶エキスパート・ジュニア【ChaTea紅茶教室】
ジュニアティーアドバイザー資格
シニアティーアドバイザー資格【日本紅茶協会】
ジュニア・ティーインストラクター資格(22期卒業)
※自宅教室という性格上、実名及びお教室の詳細な住所は伏せております。
レッスンにお申込みを頂いた際に、お教室の詳細な住所・本名をお伝えしています。二つの大切なこと
◎「一期一会を一対一で」
体験―お茶事・楽しみ方とスタイル
◎「質の高いものをシンプルに」
教養―楽しむための素材と技術・道具
◎「一期一会を一対一で」
体験―お茶事・楽しみ方とスタイル
葉山茶寮・Tea×You香茶教室で大事にしている二つのこと・・・そのうちの一つは、一対一で向き合うこと。
毎日の生活をひとつひとつ解きほぐして、シンプルに単純化していくこと。
一つづつに整理し直すこと。
お茶を頂くこと、お茶事においても一対一の精神を大事にしています。
食事と自分、
お菓子と自分、
そしてお茶と自分。
その行きつく先は、自分との対話のひととき。
シンプルに一対一で向き合って頂くことで食事の美味しさありがたさを、お菓子の美味しさありがたさ、そして何よりお茶の美味しさとありがたさを感じて頂きたい。
丁寧に一つ一つ向き合っていくと、今日この日、この時間に頂くお茶は二度とない事が分かってきます。
一対一で一度きりのお茶の時間を味わって頂ければと思います。
◎「質の高いものをシンプルに」
教養―楽しむための素材と技術・道具
美味しいお茶・・・
シンプルですが、これを目指すためにはお茶ならばある一定以上の品質の茶葉を、お菓子や食事であれば一定以上の品質の食材を使うことが大切です。
またその際に使用する茶器や食器も、一定以上の品質のものであるほど、よりお茶、お菓子や食事の美味しさを底上げしてくれます。
そしてもう一つ大切なのは、茶葉や食材、茶器や食器を活かすことのできる技術・・・。
それらを提供する上で大切にしているのは、お茶が主役であるということ。
全てが豪華というのは解りやすい一方で、主題がはっきりしない事があります。
主題となるお茶を際立たせる上で、他をシンプルにする・・・。引き算とコントラストの美。
千利休が豊臣秀吉を招いた朝顔のお茶会でも、千利休は他のすべての朝顔を切ってしまって、お茶室の一輪だけの朝顔で豊臣秀吉を迎えたと言われています。
全てにおいて美味しくあることを大前提としつつも、お茶が主役になる、そんなお茶の時間を目指しています。
茶葉や食材・茶器や食器・技術
質の高いシンプルな三位一体で美味しいお茶を目指しています。
お問い合わせフォーム
葉山・思いのまま茶会
美味しいお茶に触れるきっかけづくり
お茶館のようなイメージで、有料試飲会を随時行っています。
基本としてはその時々のお勧めのお茶と、お茶請けにドライフルーツをお出ししています。
ご希望次第で試飲だけでなく、様々な趣向でのお茶の時間・・・たとえばお茶漬けパーティーやアフタヌーンティーまで。ご希望に応じて内容をデザイン致します。
ご用意しているお茶の産地は日本・中国や台湾・インドやスリランカなど。
いわゆる上茶・高級茶と言われる中でも特に高価格帯のお茶が主体になっています。
数あるお茶の中でも、特に美味しいと評価されるお茶をお試し下さい。
世界各地の高級茶に触れて頂くきっかけに・・・また始めてお教室にお越し下さるに当たって、雰囲気を見て頂くのにもうってつけです。お申込みは、
お問い合わせよりご連絡をお願いします。
募集人数:1人様~5名様
日程:随時(お申し込み時にご希望の日程をお伝え下さい)
費用:湯水&お茶請け代+茶葉代を当日に現金にて頂戴します。
湯水&お茶請け代(お1人様あたり基本1000円、ご希望の食材によって追加でお茶請け代をお願いする場合があります)
茶葉代(1g単位で計量、通常2g~3gを使います)
※茶葉については1gあたり40円~300円、平均は1gあたり100円弱が目安になります。さらに上の価格帯のものもありますので、事前にお問い合わせください。
※お茶請けについては基本はドライフルーツをご用意しますが、別にペアリングで食べ合わせたい食材などありましたらご対応致します。お茶漬けパーティー・季節の果物とのペアリング・アフタヌーンティーその他いろいろ大歓迎ですので、事前にお問い合わせください。
※葉山・思いのまま茶会に関しては、基本的に日程変更を含めたキャンセル料は頂戴しておりません。ですが生徒様のご希望の元に別途お茶請けをご用意する場合に限ってキャンセル料が発生します。ご了承ください。
時期によってお勧めのお茶が変わります。
2017/09現在
緑茶 新昌龍井茶(浙江省紹興市新昌産)
白茶 白牡丹
青茶 鳳凰単欉各種
文山包種茶
梅山黄山烏龍茶
東方美人紅茶 ダージリン2nd アボングローブ茶園ユーフォリア
ダージリン1st グレンバーン茶園ムーンシャイン
アッサム ハッチャリ茶園ゴールデンティピー
正山小種
祁門紅茶
九曲紅梅
宜興紅茶
雲南紅茶
工夫紅茶 紅韵子この他インド・スリランカ産紅茶、中国・台湾茶各種ご用意があります。
在庫があるものはおすそ分けも可能です。
これからのシーズンでお勧めなのは、ダージリンのセカンドフラッシュと各種葡萄の飲み比べ。ダージリンのフルーティーさをフレッシュの葡萄と共にお楽しみ下さい♪
お茶のレッスン
お茶の美味しい体験講座:ミニ精進茶懐石のお茶事
古来より、お茶は高級品であった時代が長く続きました。
そのため、一杯のお茶を最大限味わい尽くすための様々な工夫がなされるようになって現代に至っています。
お茶事の主役は何といってもお茶。
そのお茶を頂くにあたって、心と体を整えるためにごく軽い食事と、そしてお菓子を頂きます。
お茶は古来より薬として長い間扱われてきました。
薬となるほどですから、お茶は私たちの体にある一定の刺激になるもの・・・だからこそ、お茶を頂く前に軽くお腹に物をいれておくことで、お茶の刺激を和らげることができるのです。
そしてお茶を頂く瞬間は、お茶事におけるメインイベント。
茶懐石は、お茶を頂くというメインイベントを一層盛り上げるための、美味しい余興なのです。葉山茶寮・Tea×You香茶教室では、この茶懐石を簡素化して一汁一菜の精進料理でご提供致します。
食材は鎌倉・葉山・三浦などの地域の野菜を始めとした季節の味覚。
そしてお茶で炊いたご飯や茶粥、そしてお茶から作ったお出汁のお吸い物など・・・。
食材選びにおいては、仏教における三厭五葷の菜食思想をベースに、各種肉類・魚類及び葱類(葱、玉葱、韮、らっきょう、ニンニクなど)を避けてご提供致します。
これらはお茶を頂く上で影響の強い、においのきつい食材でもあるからです。
このお茶事においては、お茶の香味を最大限楽しんで頂くため、お茶を頂く前の食事から徹底してこだわりぬいて、心と体を共にお茶の風味に集中をして頂ける準備を整えていきます。お料理の後に季節の美味しいお菓子・・・。
和菓子の回もあれば、手作りの洋菓子、あるいは中華菓子の回も。
お茶会のクライマックスであるお茶を頂く上で、最適な流れが生み出せるお菓子をご提供します。
そして最後にいよいよメインのお茶です。
季節の旬のお茶やテーマに応じたお茶をご提供致します。
1煎、2煎、3煎・・・ご用意しているお茶の多くが何度もお湯を注して飲み続ける事の出来る、品質の高いお茶ばかり。
煎が進むと共に変化していくお茶の風味・・・。
小さな茶杯やデミタスで、何度もお替りして頂きながら、一期一会の香りと味を存分にお茶をお楽しみ下さい。
このミニ精進茶懐石のお茶事を通して、一杯のお茶の貴重さを改めて感じて頂くことができればと思います。内容:
お茶事のご挨拶
ウェルカムドリンク
一汁一菜、三厭五葷の精進茶懐石
季節のお菓子
お茶(2種類ほど)と小菓子
※お食事の献立については、お茶ご飯あるいは茶粥、お茶から作ったお出汁の汁物、鎌倉野菜の温野菜、香のものの一汁一菜と、それに合わせてお菓子とお茶をご用意しております。※野菜市場でその日ごとに最良と思える季節の食材を確保するようにしています。そのため事前に食材に関してのお約束は出来ません。
※各種肉類・魚類及び葱類(葱、玉葱、韮、らっきょう、ニンニクなど)を避けてご提供致します。
※原則として食品アレルギーなどに関してはご対応しておりませんので、あらかじめご了承ください。
※お作法などの決まり事は特にありません。
※繊細な風味を扱いますので、事前の香水の類の使用はご遠慮下さい。
レッスン時間:2時間半~3時間ほど
(お客様のお食事とお茶のペースに合わせて進めて行きますので、多少の変動があります)
レッスン料:4,000円
当日現金にてお支払い下さいお茶のレッスン
お茶の美味しい教養講座:
美味しいお茶のいれ方レッスン
世界各国のお茶には、それぞれに特色ある優れたいれ方・抽出の仕方があります。
同じお茶でも抽出の方法を変える事で、全く違うお茶かと思うほど表情が変わることもあります。
生徒さまお一人お一人の嗜好にあったお茶のいれ方があっていい。
生徒さまのお好みのお茶を美味しく仕上げていくために、お教室でお伝えする「お茶いれ方程式」をもとに、ジャンルを超えて様々なお茶のいれ方・抽出の仕方をご紹介します。
美味しいお茶の飲み比べレッスン
食べ物に旬があるように、お茶にも旬があります。
その季節ごとの様々な美味しいお茶・・・日本を始め中国や台湾、インド、スリランカなど・・・様々な国の様々な季節の高品質な美味しいお茶をご紹介します。
一つの産地のお茶を飲み比べることもあれば、さらに細かく生産者さん単位で飲み比べをすることも。
美味しくお茶を頂くための茶道具のレッスン
美味しい食事を作る上で欠かせない調理器具。
お茶であれば茶器、茶道具となりますが、厳選した茶葉から美味しさを抽出する上でも、高品質なお道具を知ることが欠かせません。
お茶のいれ方ごとに応じた様々なお茶道具・・・その拝見の仕方、扱い方などをご紹介します。
イベント・お茶会
Coming soon...
レッスンスケジュール
「美味しい紅茶を入れることができるようになりたい!」
「食器の勉強をしてみたい!」私自身が紅茶を勉強していく中で、茶を中心に日常生活がより快適に、大きな変化をしました・・・。
お茶を通して、美味しい・楽しい・綺麗・素敵・・・そんなきっかけをご提供できればと思います。2017年の日程
9月21日(水)11時~13時30分 ミニ茶懐石・秋分のお茶事
9月24日(日)11時~13時30分 ミニ茶懐石・秋分のお茶事
現在、イベント以外の体験レッスンや通常のレッスンについては、生徒さまごとに個別で日程を調整をしています。
まずはお気軽に問い合わせ下さい。初回レッスンのお申込みの流れ
初めて葉山茶寮・Tea×You香茶教室にお越し下さる生徒様には、下記の流れでお申込みの手続きを踏ませて頂いています。
ご協力のほどよろしくお願いします。1)お申込み受付
2)交通案内などの資料送付
3)キャンセル・日程変更について4)プライベートでのレッスン・出張レッスンなど
1)お申込み受付
レッスンをお申込みの際は、お問い合わせフォームあるいはお教室のメールアドレスあてにご連絡を頂ければと思います。折り返し返信を差し上げます(48時間以内)。
2)交通案内などの資料送付
始めてのレッスン受講の方に限り、レッスンの日程の1週間前~10日前を目安に、お教室の住所などの連絡先及び交通系路、当日のご案内などの資料を郵送で生徒様あてに送付致します。3)キャンセル・日程変更について
諸般の事情でレッスンの日程変更及びキャンセルをされます場合、お申し出のタイミングによって手数料が発生する場合があります。
レッスンでは生鮮食品を扱うことも多く、予約制で運営をしている都合、何卒ご理解のほどよろしくお願いします。
キャンセルの際の手数料に関してはお教室の規約にて定めさせて頂いていますのでご確認下さい。なお、手数料については後日お教室来校時にお支払下さいますよう、よろしくお願いします。4)プライベートでのレッスン・出張レッスンなど
公募している以外でもレッスンのご依頼をお承りしております。
まずは内容・日程を調整致しますので、お気軽にお問合せ下さい。
お教室規約
葉山茶寮・Tea×You香茶教室 規約(Ver. 2017_09)
当お教室では、お茶の学び舎という観点で運営をしたいと考えております。
そうした観点で、生徒さまによりよいの環境をご提供していくため、以下の規約を設けております。●お教室概要
会員制・予約制のお茶の教室になります。日本・中国・台湾・インド・スリランカをはじめとしたさまざまな国々の各種お茶を扱っています。
お教室は自宅型サロンの形態で運営しております。その都合、お教室の詳細な住所・電話番号などのデータは伏せております。
初回お教室来校の際に、事前に交通経路と共にご案内しています。●初回レッスン時のご署名のお願い
始めてレッスンをご受講頂く際に、ご署名をお願いしています。主に緊急時の連絡先といった観点で個人情報を頂戴しているもので、お教室から生徒様宛に広告宣伝目的のダイレクトメール等をお送りする事はありません。
各種レッスンやお茶会などの広告・告知はホームページあるいはブログ上で行っておりますので、ぜひ毎日更新しておりますブログなどをご覧ください。
●お教室からの連絡に関して
基本的には生徒さまとお教室とのやり取りはメールを使って参ります。
(レッスン当日に関しては緊急のケースとして電話なども使うことがあります)
お教室のメールアドレスが受信可能になるよう、皆様の携帯電話の設定をお願いします。またご連絡を頂戴する際は、迷惑メール対策の観点でお手数ですが必ず件名をご入力下さい。
お教室からの返信は48時間以内に行うようにしていますが、お教室からの連絡時間に関してはお手配の都合、深夜の遅い時間になることもありえます。あらかじめご了承下さい。●食品及び施設の制限、同伴者について
お教室ではティータイムを中心にお菓子やお食事をご提供させて頂きますが、生徒様個人の食事制限(体質及び思想・宗教上)に関しましては、原則としてご対応できませんので、あらかじめご了承ください。またレッスンごとのアレルギー食材表示は行っておりません。併せてご了承ください。お教室ではお茶に関わる様々な植物を多数育てておりますと共に、動物の飼育は行っておりません。
お教室は建物の3階にあり、エレベーターが設置されておりません。階段での移動となりますことをあらかじめご了承ください。
お教室ではお子様連れあるいは送り迎え等、同伴者様に控えて頂く場所をご用意ができません。同伴者様についてはご遠慮くださいますようお願いします。
また、義務教育課程の方のご受講に関しましては、保護者の方と一緒のご受講(2名様以上でのお申込み)をお願い致します。
●レッスン料のお支払いについて
レッスン料については、レッスン当日に所定のレッスン料を現金にてお支払い頂いています。
なるべくお釣りがないようにご準備下さい。●レッスンの日程変更及びキャンセルについて
レッスン日の7日前までのお申し出については無料ですが、それ以降のお申し出については食材のお手配の都合などで下記の通り手数料が発生します。これは日程変更・キャンセルを問わず発生しますのでご注意下さい。
レッスン8日前以前:無料
レッスン7日前~3日前:500円(食材費など)
レッスン2日前~当日:レッスン料全額
なお、当日遅刻などでレッスンが受講できなかった場合などについても、レッスン2日前~当日のキャンセルと同様に扱う場合があります(災害時など除く)。
※レッスン内容やご提供の食材によっては、手数料などの条件が変わる場合があります。お茶と食器の研究室
過去にお教室のブログで連載していた研究記事についてを纏めてみました。
それぞれブログの該当記事へのリンクになっています♪○芯芽だけのお茶と葉と茎のお茶・・・
お茶の木の部位ごとの風味の違いシリーズ
○デミタスでお茶を・・・シリーズ
デミタスでお茶を・・・いろんな器でお茶を楽しみましょう♪
デミタスでお茶を・・・器の形状と風味の感じ方の違いを楽しみましょう♪
デミタスでお茶を・・・器の形状と風味の感じ方の違い、テイスティング編※テイスティング編はティーカップの形状と風味の感じ方の違いについても解説しています。
○銀のティーポットの保温性能シリーズ
© 2016